胡萝卜别名黄萝卜、金笋、丁香萝卜、香药萝卜、赤珊瑚
养生功效
胡萝卜性平，味甘，归肺、脾、肝经，具有健脾消食、润肠通便、补肝明目等功效，可改善食欲缺乏、腹泻及多种眼病。
选购技巧
优质的胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，大小和形状统一，无碰伤，无虫害，入口脆嫩多汁。此外，选购胡萝卜可以“三红一细”为标准。“三红”即表皮、肉质及胡萝卜芯均为橘红色，“一细”指胡萝卜芯细。
胡萝卜中胡萝卜素、维生素A、膳食纤维含量较高，其中胡萝卜素可以作用于眼部，有明目的作用。维生素A可以促进细胞的生长与代谢，是人体健康不可缺少的物质。胡萝卜还含有少量的懈皮素、山标酚，可以降压、降糖。
适宜人群
胡萝卜适合夜盲症、干眼症、高血压患者，以及食欲缺乏、营养不良、皮肤粗糙者食用。
饮食宜忌
胡萝卜不可与醋同食，否则会造成胡萝卜素的大量流失，降低胡萝卜的营养价值。胡萝卜可以与黄芪同食，因为黄芪有补脾益气，二者搭配可以增加营养功效。
加工与储藏
胡萝卜在存储前要先去掉尾部，再用保鲜膜盖上切面，才可以放入冰箱冷藏。除此之外，还可以把洗净的胡萝卜切成块直接冷冻，但这样保存的胡萝卜的口感会不好。
保健菜例
胡萝卜炒牛肉
原料：牛肉200克，胡萝卜、芹菜各1根，花椒、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精各少许
做法：1.将牛肉洗净切丝，盛入碗中后用酱油、料酒、胡椒粉、淀粉腌10分钟；胡萝卜、芹菜分别洗净，切丝，备用。
2.油锅置火上烧热，用花椒爆香，在放入牛肉丝翻炒至脱生。
3.往锅中倒入酱油，翻炒均匀后再倒入芹菜丝、胡萝卜丝稍微翻炒，最后用鸡精调味即可。
